薪ストーブで低温調理〜ローストビーフ🍖〜
最近低温調理にハマってるという
今年から薪ストーブユーザーとなった庄司くんから
レシピレポートが届きました😃
庄司くんちは
HETA社のノルンソープストーン(オーブン無し)
を愛用している為
低温調理にはもってこいですね👍
↓
◯ローストビーフ丼
牛もも肉300g
(重量に対して0,5%の塩を塗り込む)
なるべく真空状態にしてアイラップやジップロックに入れて
一晩冷蔵庫におく
鍋に水を入れ55度〜60度で
牛もも肉をイン
2時間半〜3時間程度
ストーブトップに置いておく🍲
ソープストーントップならそのまま
機種によってはトリベット使用など
工夫が必要となります。
一度牛肉を指で押して
少しのハリを確認する
オッケーなら湯せんからおろす
※ここで火を通し過ぎると肉が固くなってしまいます。
同時に小さめの鍋で温泉卵を作っておく
65度で30分程度
※これが意外と難しいです
鉄フライパンにオリーブオイルをひき
強火で短時間で全面を焼く(テフロンフライパンでも可)
※ストーブ炉内で焼いたらワイルドでさらに美味しいかもですね🔥
ただダンパー機以外はオススメしませんし
火の通し過ぎにもご注意下さい
薄く切り盛り付けたら
出来上がり🍖
特別なクリスマスじゃなくても
いつでも美味しい自家製ローストビーフは食べれます🎄
↑
以上庄司くんからのレポート👍
ローストビーフとか洒落てるー😆
添えてある温泉卵がちょっと茹ですぎたと
納得いかなかったようです。
こだわり強いわー(笑)
いやー美味しそう。
今度おすそ分け待ってる！
皆さんもこの冬は料理も楽しんで
薪ストーブライフをお過ごしください😊
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